第50章

原作: 2007-04-03

重寫: 2026-02-24

崙崙最愛吃有味飯，要求很高，鑊氣要夠，材料要足。

崙崙最愛的港式茶餐廳，因老闆欠賭債結業，員工合股接手，重新營業，趁崙崙周末回家度宿，第一時間帶他捧場，點了炒貴刁及揚州炒飯。

炒貴刁水準還可，崙崙照吃如宜，但卻冷待炒飯。因炒飯欠鑊氣，缺了燒紅生鐵鑊，滾油猛火勁炒，一氣呵成上碟的架勢，餸菜聊聊可數，蛋黃稀疏，他提不起勁，用义子在飯堆裏左挑右撥，勉強啖了數口，便手停口停了。

我倆老也覺物非所值，最不滿意的是，令崙崙大少爺掃興。不過茶餐廳的幾位舊夥記仍在，人情味存，我們還是會繼續光顧的。一如以往，把炒飯打包，回家循環再炒，務求盡補「鑊氣」。

在家的煮食爐是用電發熱，效能比不上茶餐廳的天然氣爐頭，補救方法與做鐵板燒一樣，預先把數斤重的平底煎扒鐵鑊燒至極熱，才加生油、麻油、薑、葱、蒜、醬油、糖及午餐肉碎(最關鍵材料)，闢闢啪啪的，把飯炒熱、炒乾及炒香為止。

崙崙聽見飯粒撞進油鑊的聲音，自會走到廚房看過究竟，看見炒飯後，他通常會近距離，用鼻子嗅一嗅飯香，然後滿意的坐回他的私家凳，那張一直放在飯桌旁邊，白色藤椅，恭候炒飯上碟上桌。

其實他不愛用碟盛飯，喜歡用交碗裝載，用义一點一點的吃，如此可以剔除不愛吃的菜疏、青豆及蔥(與我的一名摯友一樣)。

與他鬥法，(一) 盡量把菜蔬切細，混炒，就看他有多大本事把菜蔬一一揀出來。(二) 把他吃剩的材料，加鹽加醋加飯，再翻炒一次，他肚餓的時候，不會計較，如此做法總會吃多一點餸菜，不至於只吃澱粉。

有一次，我用攪拌機打碎材料，混在炒飯中，他很精明，觀察了一陣子，頭也不回，走開了，因賣相過不了關。

那次光顧茶餐廳後，靈機一觸，不如索性自己炮製有味飯，事實證明老爸製作，符合崙崙的口味。

做法很簡單，煮白飯的時候，加點糖、醬油、麻油及生油，「整色整水」，至飯差不多熟時，用筷子在飯面插些洞，淋上蛋漿，均勻滲進飯內， 再鋪上已炒香的免治肉及午餐肉粒(加蝦米更好)，掩蓋，飯焗熟為止。

這個週日下午崙崙又點菜，指名要「食飯飯」。我照版煮碗，做有味飯，崙崙盡吃一大盤，餘下的我們三人各吃一碗。他打著飽噎，回房休息。兒子如此捧場，我倆老來安慰，下週末再加些栗子，應該更惹味。