第113章

2025-12-12

兒時我們三兄弟煲燶潮州粥，家母會體罰我們。

今天陽曆十二月十二日是先慈生忌，九十有五，每十九年一個循環，今天陰陽二曆生日重叠。

年幼時，我們兄弟若做錯「大」事，媽媽是管家，會體罰我們，即老大、老二及老三，即是我。家法是掛在長衣櫃側的藤條，觸目驚心。

我的妹弟，基本上免於受罰。四妹未及兩歲便離隊仙遊，四弟比我年幼近四歲，天生俊美安静，不作反，不惹媽媽怒氣。五弟比我年幼六歲，更隔一層。六弟屬鼠，我屬，相隔多於一個生肖循環。五弟因孻子的地位被奪，因嫉妒而戲弄或偷襲六弟外，各兄長都對六弟愛護有加，並同時約束他，不用爸媽出手，爸媽也因年長，媽更因粗勞家務，兩人氣力不繼。

煲燶粥主因多是，我仨沉迷玩鬥獸棋，忘記了媽媽外出買餸前的囑咐:「要記著火爐上的那窩粥，水滾十分鐘後要熄火。」讓熱水餘温浸透米粒，待媽返家煑餸，便可吃午餐。

通常是三人在厨房門框外的地上，埋頭玩鬥獸棋局時，嗅到燒焦飯的味道，猛然想起煲粥大事，兩名兄長馬上視察災情，看能否挽回這一窩粥。

受刑是必然的了，等待媽媽入屋那段時間應該很難過，幸好至今沒有留下一絲記憶。

能掌握煑潮州粥的技巧，煑飯不難，粥晾放太久，隨時變爛飯。約廿年前，我倆不再使用電飯煲。

事源細佬小學時，用平價買了一只新飯煲，半年後便報銷了，再買一只，再壞，我倆又認為電子保温電飯煲標價過高，不值得，乃用煲煑飯，效果參差了一些日子後，最終穩定下來。數年前細佬也掌握了技術，自己煲飯。

一家四口一餐的份量，廿分鐘左右可成。煮飯有方式及工式可循嗎？以下是基本認識及原則。

燒焦飯主因是，未全熟的飯粒吸水膨脹，再加上未被飯粒吸收的水份續被蒸發，飯粒不能在煲內循環升降時，沒有及時調低煑飯的温度，持續高温直接燒乾，或燒焦緊貼煲底的飯粒，便會出現以下情況。

(一) 若所有飯粒都煑熟，煲底飯變成金褐色的飯焦。家母的至愛，常拿著飯勺，抱著煲，鏟挖飯焦來吃，算是飯後零食。

(二) 飯煑過頭，煲底飯成炭，燶味傳送到每顆飯粒，即成功煑出燶飯，席間食客都燶口燶面。

(三) 水太少，或火太猛，熱流循環不順暢，水中米粒受熱不均，生米浮上，熟米滯下，貼煲底的燒成焦或炭，便成為燶飯極品，即「半生熟燶飯」，請「鬼」食，即沒有人食。

電飯煲成功普及，在於能精準掌握容量、温度及時間之間的協調及互動。自行煲飯的要訣，就是讓含水米粒不被煲底燒焦的情況下，熟透為止。

最關鍵的技巧是，在半熟米粒開始停留在同一位置，不再移動時起計，至不見蟹眼水泡升上飯面期間，調低温度，方法包括調節爐具開關，移動煲蓋放出熱蒸氣，或升降煲具，墊高或吊高 (用於野外露營)。

基本降温可分兩次，飯粒平面時，温度減半，蟹眼水消失時，再減半，不見蒸氣時，熄火，蓋十分鐘後可吃。熟能生巧，生米可煑成熟飯。